Наталья Медведева: «Приучаю детей к правильному питанию»

Мы продолжаем знакомить читателей с сыктывкарцами, которые добросовестно трудятся в разных сферах. На этот раз наша героиня — технолог пищевого производства одного из сыктывкарских ООО, нутрициолог Наталья Медведева, которая рассказала о том, чем сегодня кормят школьников, как можно выработать у них полезные привычки и можно ли благодаря меню избавить ребёнка от аллергии.

И на учёбе, и на каникулах
— В нашей организации я работаю уже пять лет. Мы обслуживаем учреждения образования столицы Коми, — рассказывает Наталья Владимировна. — Рабочий день строится так. Прихожу утром, заполняю обязательные журналы, даю поварам задания, проверяю наличие продуктов, сроки годности и качество. Затем осматриваю уже готовые блюда, проверяю соблюдение составленного меню, порции. В течение дня веду заказ и приёмку продуктов: их привозят и наши сотрудники, и поставщики.
Меню у школьников разнообразное: все блюда утверждены вышестоящими органами. Меню завтраков и обедов составлено на две недели вперед с соблюдением необходимого количества калорий. Отступать от него нельзя. В нём присутствуют привычные супы, гарниры с котлетами, рыбой, причём среди первых и вторых блюд всегда есть выбор. В школьных буфетах есть разная выпечка, кондитерские изделия, соки, вода.

— В зависимости от времени года проводится витаминизация детей: фруктами, овощами, ягодами, — продолжает наша собеседница. — Отмечу, что мы обеспечиваем питание школьников не только в течение учебного года, но и сейчас, когда ребята отдыхают в детских оздоровительных лагерях, школьных дневных площадках и заняты в летних трудовых отрядах.

Табу на колбасу
А как же быть с ребятами-аллергиками? Как рассказывает гостья, для таких детей в организации утверждается отдельное меню на основании рекомендаций лечащего врача. В основном речь об аллергии на глютен и лактозу. Содержащие их продукты исключают из меню. Интересно, что в большинстве случаев аллергия у детей не врождённая, а приобретённая. И благодаря чёткой работе технолога и поваров нередко происходило так, что спустя год ребёнок избавлялся от этого недуга. Родители за это благодарят. Но есть в школьном меню и общие табу. Это любые приправы (кроме соли и лаврового листа) и грибы. Несколько лет назад из школьного меню исключили колбасные изделия и паштеты.

— Роспотребнадзор счёл, что в них нет ничего полезного для растущего организма. С этим я согласна. В каждой ли колбасе есть мясо? Вопрос риторический, — с иронией говорит Наталья Владимировна. – Ведь наша задача – не просто соблюдать необходимый калораж и полезность блюд, а приучить детей питаться правильно, сбалансировано.

Беседы с «нехочухами»
Специалист со стажем отмечает, что если в школьных столовых ситуация одна, то дома у юных горожан может быть совсем другая:
— Например, как приучить ребёнка к кашам, если дома у него их не готовят? У нас бывали такие ребята, которые отказывались от пшеничной или рисовой каши. Вместо этого предпочитали чипсы с соком, купленные в магазине. Встречались и те, кто наотрез отказывался от рыбы и съедал только гарнир. А ведь рыба очень полезна, но она непривычна для некоторых. Конечно, мы не оставляли всё это без внимания, я пыталась достучаться до родителей.

Наталья Владимировна нередко ведёт беседы с родителями школьников на тему здорового питания и расспрашивает, что готовят дома. Проводились даже встречи с родительскими комитетами дважды в неделю. И в большинстве случаев мамы и папы прислушались к советам нутрициолога, вводили в свой рацион жареную рыбу и уху.
Однажды она стала свидетелем того, как мальчик вообще не ел в столовой школы: «Не буду, и всё». Отказывался даже пробовать пищу. Попросила классного руководителя пригласить на беседу родителей и самого ребёнка. Оказалось, он занимается спортом. Наша героиня рассказала ему, как устроены мышцы и что с таким подходом он просто не нарастит мышечную массу и не сможет быть спортсменом. В итоге семья пересмотрела своё отношение к еде. Пришли с вопросами, а ушли с ответами.

Всё идёт из семьи
Наталья Владимировна говорит, что отучить школьника от «пищевого мусора» не трудно, главное, не «приучать». По её мнению, всё идёт из семьи и окружения: привычки, поведение, вкусовые предпочтения. Поэтому нужно уметь разграничивать полноценную еду от лакомства, полезные перекусы от «заеданий». Ведь тот же картофель фри раз в месяц в разумных количествах никому не навредит. Если есть его постоянно, да ещё с калорийными соусами – это другое.
— А чем питаются в вашей семье? – интересуемся мы напоследок.

— Мои дети с раннего возраста приучены к рыбе и морепродуктам, но только потому, что я сама это ем на постоянной основе, — говорит Наталья Владимировна. — Пример на себе — мощная вещь (я сейчас не только о еде). А ещё у нас есть правила семьи «по умолчанию». Мясо без клетчатки мы не едим и не подаем к столу. Фрукты — это отдельный приём пищи. И вот одно из главных правил: никаких гаджетов за столом! Приём пищи — это таинство. Едим молча и хорошо пережевываем. Так что всех призываю задуматься над фразой: здоровое питание – один из постулатов здоровья.

Елена МУЗЫКАНТ.